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宋德标
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宋德标培训课程

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现代餐厅现场服务基础技能实训

现代餐厅现场服务基础技能实训
课程时长: 5 天
适合学员:高层领导 中层领导 基层员工
适合行业:酒店宾馆
关注度: 704

课程背景

《现代餐厅现场服务基础技能实训》》课程系统阐述了餐厅服务的基本操作技能,该课程以实训项目为基本单元,注重与实际工作流程相吻合,充分考虑到从实用性出发,坚持按照“先进、简明、适用、通俗”的原则,以提高学员整体素质为基础,以能力为本位,兼顾知识教育、技能教育和能力教育。
以酒店餐厅职业活动的工作过程为导向,以岗位分析为依据,以岗位实际工作任务为引领,充分体现岗位能力的培养以及后续发展能力的形成,旨在提高学员餐厅服务技能的同时,培养学员的综合职业能力。满足学员职业生涯发展的需要。

培训对象

酒店店长 、各级管理者、各级员工

课程收获

结合了酒店、餐厅服务行业特点、突出应用型人才培养,依照餐饮服务工作流程和职业岗位技能要求,并通过指导学员实习实训,强化技能培养,以达到学以致用的目的。适合酒店(餐饮)筹建开业与提升员工技能的内训
《餐厅运营与餐厅服务技能实训》融人了餐厅服务最新的实践内训理念,突出“以技能为导向、以加强学员实际操作能力为核心”的内训模式,从而能够有效提高学员的职业素质和业务水平,并尽快适应职业岗位的需要。

培训方式

核心法则讲解、案例分析、练习、互动式、实际训练等教学方式

课程大纲

第一讲:餐厅楼面现场管理

一、管理的成功,需要决心和毅力

二、自我管理对照

三、对以上情况,不得不思考这些问题

四、管理的起点与终点

五、管理过程『五个三』

六、餐饮服务质量控制方法

七、环境、设备维护方面

八、餐厅现场需具备的六种能力

九、做好团队执行力的五种能力

十、如何提升管理

十一、各级员工的职业态度

学员互动:现场训练


第二讲:餐饮服务基本程序

一、餐饮服务的基本环节

A、餐前准备

B、迎宾服务工作

C、就餐服务工作

D、餐后结束工作

二、中餐服务程序

1、中餐零点服务

一)零点服务的特点

A、就餐时间的随意性

B、就餐需求的多样性

C、就餐场所的选择性

D、餐厅中餐晚餐服务程序

二)团体餐服务程序

1、团体餐早餐服务程序

2、团体餐午、晚餐服务程序

三)宴会的特点与分类

1、宴会的特点:

A、气氛隆重热烈

B、消费标准高

C、就餐人数多

D、讲究服务礼仪

E、服务标准化


第三讲:餐厅服务的六大技能

课程收益;

学员将通过理论实际操作掌握操作技能。

具体包括1、托盘 2、折花 3、中餐摆台 4、斟酒 5、上菜6、分菜。

A、摆台:就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。

—布置餐桌

—铺台布

—准备用具

—摆放餐具

—美化席面

一、摆台用具介绍

二、铺台布

(一)台布的分类

(二)铺台布的方法:

(三)铺台布程序

二、摆台的基本要求

(一)摆台的基本要求

(二)中餐摆台

(三)西餐宴会摆台程序

(四)摆台注意事项

B、托盘

托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘,是每个餐厅服务人员的基本技能。同时可以提高工作效率、和服务质量,规范餐厅服务工作。学员将通过理论与实际操作训练账务以下技能;

(一) 托盘的种类及用途

(二) 托盘的操作方法

1、轻托

2、重托(肩上托)

3、托盘的注意事项

(三)餐巾折花

1、餐巾折花的作用

2、餐巾折花的基本要求及摆放

3、餐巾折花的摆放

4、餐巾折花的运用原则

5、餐饮斟酒服务技能

1)、托盘斟酒:

2)、徒手斟酒:

3)、斟酒的顺序:

4)、斟酒的时机

5)、斟酒量:

6)、开酒瓶的原则

C、点菜服务技能

1、点菜服务时要注意要素

2、考虑客人的消费能力

3、就餐人数与菜的分量相宜

4、各色菜种的搭配组合

5、写菜单

D、餐饮菜肴服务技能

1、上菜位置

2、上菜顺序

3、上菜时机:

4、上菜要领:

5、分菜服务

6、分菜的方法

7、分菜的基本要求

8、特殊情况的分菜方法


第四讲:餐厅安全管理技能

一、什么是餐厅安全管理

二、影响安全的因素

三、楼面经理安全管理

四、餐厅消防安全管理

五、消防安全知识

六、餐厅治安管理

七、餐厅突发事件处理

课程总结

宋德标(Paul.song)先生,国内著名酒店运营管理实战派咨询老师,一个热爱酒店事业的人。毕业于瑞士洛桑酒店管理学院,上海旅游高等专科学校。拥有国际假日集团亚太区假日大学、国际假日集团美国孟鸠斯培训中心、浙江大学旅游学院饭店管理培训背景。先后在瑞士联邦纳什.卡尔顿、芦茨莱高级酒店、假日集团成员酒店、国内多间高星级酒店历任人事主管、培训经理、人力资源总监、执行总经理、总经理、业主方代表。

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宋德标简介

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