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宋德标
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宋德标培训课程

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酒店(餐饮)业运营成本控制的组织管理

酒店(餐饮)业运营成本控制的组织管理
课程时长: 1 天
适合学员:高层领导 中层领导
适合行业:酒店宾馆
关注度: 781

课程背景

在当前市场竞争日益激烈, 外部经营环境恶化的情况下,减少和控制成本已成为酒店生存和发展的必由之路。而良好的成本控制也体现了酒店管理者的水平,将最终提升酒店的经济效益。课程就如何控制酒店经营成本进行了探讨,分析了酒店经营成本构成及其特点,并提出了相应的成本控制策略。

培训对象

酒店、餐饮业总经理、部门经理、厨政管理者、财务主管

课程收获

通过课程分享,充分认识成本控制范畴(生产成本、库存成本、销售成本,后勤成本、维护成本等),提升以严格细致的科学手段进行管理方法与态度,使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。帮助酒店管理者掌握如人力资源成本、服务成本、环境成本管理等技能等等。

课程大纲

前言

第一讲 酒店运营成本控制与管理体系

一、成本控制的概念

1)什么是成本控制

2)成本控制的目的:

3)成本控制的意义:

二、如何进行成本控制

三、研发如何进行成本控制

1)关注软件开发项目的可控成本

2)部门经理还应该关注项目成本

3、部门总监、经理关注以上两大方面的目的

四、工程项目如何进行成本控制

1)掌握控制核心

2)控制手段

五、如何进行成本控制计划

六、项目如何进行成本控制

七、部门经理对成本控制的成熟度

1)部门经理控制成本的两个前提因素

2)计划管理、杰出管理

第二讲 酒店客房成本费用的控制

一、客房成本费用的控制

二、酒店楼层成本控制十八个注意事项

三、客房成本失控原因析剖

第三讲 酒店餐饮成本的控制

一、餐饮直接成本的控制

1、采购环节的控制

二、餐饮采购的12点漏洞

三、采购环节控制是餐饮成本控制的第一步:

四、验收入库环节的控制

五、仓储环节控制

六、领发料环节控制

七、生产环节控制

表一:标准菜谱配方(及解说)

表二:酒店餐厅饮食制品成本日报表(及解说)

表三:酒店内部调拨单(及解说)

八、楼面服务环节的控制

九、餐饮费用的控制

表四:餐饮部水电燃料费用差额分析表(及解说)

第四讲 酒店人力资源管理成本控制

一、劳动生产率概述

二、影响劳动生产率高低主要因素

三、提高劳动生产率

四、科学合理实行定员、定额管理

五、员工流失率

六、如何降低酒店员工流失率

七、开发人力资源,培养复合型人才

第五讲 酒店经营领域成本控制案例解说

一)餐饮产品价格组成要素

二)净料率核算

三)餐饮成本要素的三个内涵

四)餐饮成本管理的名词解释

五)餐饮产品价格的计算

六)燃料成本计算

七)餐饮产品售价计算

八)燃料成本计算

九)餐饮产品售价计算

十)宴会成本的计算

十一)饮食产品毛利率换算

十二)如何建立生产标准

十三)人力成本的控制

十四、确定员工数量的计算公式

课程总结:六常管理帮你利润翻三翻

宋德标(Paul.song)先生,国内著名酒店运营管理实战派咨询老师,一个热爱酒店事业的人。毕业于瑞士洛桑酒店管理学院,上海旅游高等专科学校。拥有国际假日集团亚太区假日大学、国际假日集团美国孟鸠斯培训中心、浙江大学旅游学院饭店管理培训背景。先后在瑞士联邦纳什.卡尔顿、芦茨莱高级酒店、假日集团成员酒店、国内多间高星级酒店历任人事主管、培训经理、人力资源总监、执行总经理、总经理、业主方代表。

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宋德标简介

宋德标

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