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宋小平
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《食品安全质量管理的提升与改进》

《食品安全质量管理的提升与改进》
课程时长: 1 天
适合学员:高层领导 中层领导
适合行业:食品饮料 生产制造 汽车业 机械制造
关注度: 2746

课程背景

消费者对食品的安全质量要求越来越高,政府对食品安全质量的监管越来越严格,而食品企业安全质量管理的提升却遇到了瓶颈;食品企业质量问题不断发生,员工挨罚,中层挨批,老板苦恼,怎么办?怎么办啊?
为了建立起规范食品安全质量管理体系,我们先是实施GMP和SSOP,后又取得了ISO14001和HACCP体系的认证,现在又要实施OHSAS18001职业健康安全管理体系,下一步还要搞ISO22000食品安全管理体系,食品安全质量管理的体系怎么这么多啊?如何选择一种既可以获得国际广泛认可,又能够全面提升食品安全质量管理水平的管理体系,你是不是也有这样的困惑?学习宋小平老师的《食品质量安全管理的提升与改进》课程,让你领悟、理解、掌握不同质量安全管理规范和管理体系的特点、要求和相互关系,找到健全、完善食品企业的质量安全卫生管理工作,实现质量管理由检验控制向预防控制的转变的金钥匙,使企业快速有效提升质量管理业绩,培育企业员工自觉的质量文化,加速质量管理向企业的质量经营战略的转变、提升。

培训对象

食品行业企业总经理、副总经理,生产、技术、采购、质量、设备、人资部门经理、管理人员,生产车间主任、工段长、班组长,技术员、质检员、保管员、化验员等。

课程收获

通过本课程的学习,使企业管理人员与生产、检验操作者,理解食品安全质量管理的基本概念,初步了解与食品行业相关质量管理体系的基本内涵、特点和要求,使企业掌握、理解HACCP和ISO22000食品安全管理体系的文件结构、组织架构和作用。让你深入理解、领会GMP、SSOP、HACCP三个规范之间的关系;深入理解、掌握ISO9001、ISO14001、OHSAS18000和ISO22000四大质量安全管理体系之间的特点、区别与联系;帮助企业构建以首席质量官为核心的现代质量管理架构,为食品企业提供快速发展和做大、做强提出战略策略和构建质量经营战略与企业质量文化的方法、步骤等。

课程大纲

开场白:从管理故事:《酒与污水的定律》谈起;

第一讲、食品安全质量管理的现状

1、我国食品企业的特点;

2、食品企业质量管理的现状;

1)管理薄弱、发展滞后;

2)硬件投入不足,自检自控能力差;

3)质量体系虽已建立,未能有效执行;

4)食品不合格情况严重,恶性事故频发;

3、食品质量问题的四个严重危害;

1)食品问题涉及面广、副作用大;

2)影响老百姓的正常消费和健康生活;

3)恶性事故频发导致政府公信力下降;

4)食品安全影响我国形象和对外出口。

4、食品质量问题产生的五大根源;

1)企业经营者质量意识落后;

2)国家相关部门监管力度不够;

3)生产设备、检测手段落后;

4)企业内部质量监控体系尚未建立;

①源头质量控制不到位;

②化验检测手段不足;

③原材料采购没有实行定点供货;

④生产过程质量监管存在缺陷;

⑤生产设备设施落后;

⑥产品包装过程质量管理薄弱;

5)劳资关系不顺造成质量人才外流。

第二讲、食品安全质量管理的基本理念.管理故事:

(一)企业管理:

1)深化对企业管理的理解与认识;

2)食品企业经营失败的五个启示;

3)企业成功的八大要素;

4)食品企业质量缺陷的八种表现;

(二)食品质量管理:管理故事:

1)食品质量管理的概念;

2)食品的质量特性;

3)食品质量与其他产品的区别;

4)企业质量意识再造;

(三)食品安全控制:

1. 食品安全的基本概念;

2.食品加工中的安全性危害;

3.食品加工中的化学性危害;

4.食品企业常用的控制体系;

5.食品企业是质量安全的主体;

第三讲:食品安全质量管理规范;管理故事:

1、食品良好生产规范(GMP);

1)GMP良好生产规范核心内容 ;

2)GMP基本的控制要求;

3)GMP管理的四大要素;

4)GMP生产控制的关键要求;

2、卫生标准操作程序(SSOP);

1)卫生标准操作程序的起源;

2)卫生标准操作程序的内容;

3)卫生标准操作程序的四个必须;

3、食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP);管理故事:

(一)HACCP体系概述:

1)HACCP简介;

2)HACCP的由来;

3)为什么要贯彻HACCP体系?

4)HACCP体系的特点;

5)HACCP体系的基本原理;

(二)HACCP体系七大原理解读:

1)危害分析的确定;

2)关键控制点的确定;

3)关键控制点极限值的确定;

4)关键控制点监控措施的建立;

5)纠偏措施的建立;

6)建立验证审核程序;

7)建立文件和记录的有效管理程序;

(三)HACCP体系的实施步骤;

1)实施的前提与条件;

2)建立计划实施小组;

3)产品特性的描述;

4)绘制生产流程图;

5)实施HACCP的作用;

第四讲:食品安全质量管理体系介绍;管理故事:

(一)ISO9001质量管理体系介绍;

1.ISO9001管理体系的产生与发展;

2.质量体系的八项原则;

3.ISO9001质量体系的文件架构;

4.ISO9001质量体系的文件框架;

5.ISO9001质量体系的要点;

6.实施ISO9001体系认证的作用;

(二)ISO14001环境质量体系介绍:

1、ISO14001环境质量体系产生的背景;

2、ISO14001环境质量体系文件架构;

3、ISO14001体系的认证过程;

4、ISO14001环境质量体系要点内容;

5、贯彻ISO14001环境质量体系的作用;

(三)OHSAS18001职业健康安全管理体系介绍;

1)OHSAS18001体系产生的背景;

2)OHSAS18001体系的发展;

3)OHSAS18001关注的对象;

4)OHSAS18001体系的核心内容;

5)OHSAS18001体系的文件架构;

6)实施OHSAS18001体系认证的作用;

第五讲:ISO22000食品安全管理体系介绍:管理故事:

1、ISO22000食品安全管理体系简介:

1)ISO22000体系的定义;

2)ISO22000体系的背景;

3)ISO22000体系的应用;

4)ISO22000体系的十个原则;

  2、ISO22000食品安全体系文件框架:

1)ISO22000体系文件的结构;

2)ISO22000体系文件总体架构;

3)常用的食品安全目标考核指标;

4)必须的12个程序文件;

5)必须的质量记录文件;

6)对体系文件和记录的管理;

3、ISO22000食品安全管理体系管理架构;

1)ISO22000体系标准对管理的要求;

2)最高管理者承诺;

3)食品安全质量方针;

4)对人力资源的管理要求;

5)食品安全小组组长;

   4、贯彻ISO22000体系的作用;

 5、产品认证、管理规范与体系认证的关系;

6、多种食品安全管理体系的相互关系;从《手表定律》说起;。。。

1)GMP与SSOP的关系;

2)SSOP与HACCP的关系;

3)GMP、SSOP、HACCP三个规范之间的关系;

4)HACCP与ISO9001的关系;

5)质量体系与安全体系的整合;

6)ISO9001与ISO14001的相互关系;

7)ISO9001与ISO22000的相互关系;

8)ISO9001、ISO14001与OHSAS18001三体系的比较;

9)ISO9001、GMP、HACCP与ISO22000体系的关系;

第六讲:构建食品安全管理的组织体系;管理故事:

1)构建企业质量管理组织架构;

② 织建设;

②质检监控;

③ 任监控;

④信息反馈;

2)质量检验部门的八大权力;

3)质量检验部门八大职责;

4)质检员的职权;

5)首席质量官的职权;

6)设置首席质量官的意义。

第七讲:质量经营战略管理

(一)我国食品行业的经验特点:

1、食品行业的经营五个特点;

2、食品原料的采购三大风险;

3、市场竞争日益激烈;

4、食品行业的发展展望;

(二)快速发展食品企业的六个战略选择:管理故事:

1、专利技术;

2、提升质量;

3、品牌系列化;

4、产品深加工,求精求专;

5、产品系列化、营养化、功能化;

6、发展连锁生产和连锁经营;

7、深化质量体系,面向国际市场。

(三)质量经营战略:

1、质量经营战略的提出;

2、质量经营的三大战略;

3、质量战略的定位;

(四)实施企业经营战略:

1)实施战略三步曲;

2)实施战略的四大要素;

3)实施战略五大措施。

(五)建立企业质量文化:

1)明确建立质量文化的14个步骤;

2)掌握建立质量文化的方法;

3)质量文化的八大成果;  

4)质量与企业品牌、形象。


原是内蒙古司法厅某局计财处公务员,1990年调入某国有企业工作。曾经先后在国有企业、合资企业、日资企业和民营企业担任车间主任、人力资源部部长、质量部部长、生产运营经理、战略管理部部长和常务副总经理等。有10年汽车行业生产运营管理和质量管理工作经历,有5年食品企业生产管理工作实践。
自2007年10月从事管理咨询工作以来,先后在烟台、聊城、济南、威海、泰安、淄博、德州、江苏省镇江丹阳、辽宁大连、四川德阳、上海、河北邢台、沧州、北京等地为30余家民营企业提供人力资源管理整合、ISO9001和TS16949体系贯标、生产管理改善、生产绩效考核、质量提档升级、企业管理规范化和企业管理全面升级的诊断、咨询和培训服务,为企业做各种管理培训百余场次,积淀了丰富的企业管理咨询、管理诊断和管理培训工作经验。

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